こんにちわ!

日々全国の美味しい果物を探しており、すっかり

製菓バイヤーから青果バイヤーになっている、スナックミーのかとうです(^^)

今日は、進化系ドライフルーツの新作ができましたのでご紹介しますね。

今年の夏にsnaq.meオリジナルドライフルーツブランドとしてスタートした、

 

「Mizugashi(ミズガシ)」

 

不定期で全国にある銘柄フルーツをセミドライ加工して、新しいドライフルーツの美味しさをお届けしています。

 

すでに召し上がりましたか?

特徴は、

・「こだわりの銘柄フルーツを加工する」

・「フルーツにあった最適な水分量にし、食感・ジューシーさを残す」

・「砂糖、人工添加物、オイルコーティングはしない。あくまでフルーツのみ」

この3点がこれまでの、ドライフルーツとは異なる点です。

 

結果、

まるでジュースのような葡萄や、生より甘く感じられる柿など、

 

「果物の進化」「ドライフルーツの進化」を体感することができます。

 

少し大げさに感じるかもしれませんが、

召し上がっていただければ納得いただけるでしょう。

 

・ドライフルーツが大好きな方。

・市販のドライフルーツに飽きてしまった方。(私です。。)

・ヘルシーな新しい間食(おやつ)を探している方。

・お酒に大人の美味しいおつまみが欲しい方。

 

お役に立てると思います。

 

さて、

今回の Mizugashiシリーズは、

3種類の銘柄フルーツをお届けするのですが、

 

今日はその中でも目玉のフルーツ、

 

“山梨が誇る、極上葡萄品種!”

シャインマスカット をご紹介します。

 

シャインマスカット

すでにご存知の方も多いと思いますが、シャインマスカットとは、

2006年に日本国内で品種登録された葡萄です。

 

見ての通り、マスカットらしい黄緑色をしており巨峰やピオーネなどの黒葡萄とは異なります。

山梨県や長野県が主な生産地で、旬は7月頃から、ピークは9月から10月頃です。

 

ここ数年人気が高騰しており、

百貨店や専門店などでは大粒のシャインマスカットが化粧箱に入って数万円の値札がついており、最近はスーパーなどでも販売されるようになってきましたが、

 

いわゆる高級フルーツです。

 

その味わいは、

18度から20度の高い糖度。酸味は少なく、すっきりとした上品な甘みがあります。

皮は柔らかく、パリっとした歯ごたえがあり、何よりもその特徴的な芳香が最大の特徴でしょう!

 

マスカットの香りといえば、皆さんもすぐに良い香りの想像がつくはずですよね?

 

そして、

この貴重なシャインマスカットを私達は贅沢にも、

ドライフルーツにすることしました。

 

生のままでも十分に美味しい。

いや、生で食べた方が美味しいとも思えるこのこだわりの葡萄を最高のドライフルーツにしちゃいます!

 

ということで、、

 

まずは原料調達。

 

早速山梨へ!

 

山梨

 

さすが果物大国。

 

少し車を走らせるとすぐに果物農園がちらほら出てきます。

 

ブドウ農家

東京ではなかなか見られない光景ですねー。

 

早速今回ご協力いただける農園へ。

 

葡萄の食べ比べをしながら、お話を伺います。

この時はちょうど大型台風などの災害の後だっため、その時の状況や作物への影響をききながら、様々な葡萄の試食をさせていただきました。

 

写真は栽培している葡萄のごく一部。

こんなにあるんです!

 

みなさんは何種類の葡萄を食べたことがありますか?

 

私はほとんど初めて食べるものばかりでした。

 

色、形、全てが違い、似たような味わいや食感は一つもなかったです。

国産葡萄

そしていよいよ本題のシャインマスカットの話。。

 

本物のシャインマスカット

 

すると農園の方から、

 

「最近は味の乗っていないシャインマスカット増えてるから気をつけてねー」

 

「。。。えっ」

 

味が乗っていない。。

 

皆さんはわかりますか?

 

味が乗っていないとは、

果物の味がしない、薄い、香りがないなど、いわゆる不良品に近い商品のこと。

 

気候の影響だけでではなく、生産者の育て方で味に大きな影響が出ているということです。

 

「シャインマスカットは高値で取引されることが多いから、桃や他の葡萄品種から転向している農家が多いんだよねー」

 

。。まさかそこまでとは。

 

今回の農家さんでは、

近郊農家さんとブランドを守るべく、情報共有をしているとのことでした。

 

もちろん味は抜群!

皮の食感、口入れた時の風味、水々しさ、甘さ、すっりとした後味(余韻の長さが一番違うと感じました!)

 

シャインマスカット

なかなか普段の生活の中で、

果物の試食をして甘みや食感など、美味しい状態を確かめることはできないですよねー。

 

やっぱり現地にきて正解だったなと感じる瞬間でした。

 

それだけ貴重なシャインマスカットの為、

当然収穫量も少なく、すでに多くの買手が決まっていましたが、

 

Mizugashiのために、

なんとか少量を確保していただきました!

ありがとうございます!!!

 

あとは、

特殊加工で、食感・甘さ・ジューシー感、香りを最大限に活かしたドライ化を実施。

 

乾燥機

 

うまくないわけがない、

Mizugashi シャインマスカットの完成です。

 

もう余計な説明はいらなでしょう!

 

程よい皮の食感、更に甘みが濃くなり、ほんのり後味にマスカットの香りです。

 

セミドライシャインマスカット

 

数量限定の今だけMizugashi 。

 

“秋の恵”を美味しくどうぞ!

水菓子

 

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